绿农特产 [北京] 切换

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炖吊子

炖吊子

炖吊子为满汉传统小吃。它以猪肠为主,加猪心、猪肚、猪肺等,独不加猪肝,以炖的方法制熟。

制作材料

主料:猪肺100克,猪大肠100克,猪心100克,猪肚100克

调料:小葱10克,盐10克,味精5克,料酒20克,香菜10克,醋10克,姜5克

制作过程

1. 猪肺、猪肠、猪心、猪肚洗净,先用开水焯5 分钟后捞出用净水漂洗;

2. 猪肺、肠、心、肚漂洗后再下锅,煮沸两至三小时,捞出控干,晾凉;

4. 所有原料分别改刀,切成2 厘米见方的块;

5. 将所有料块加高汤上火煮开,改温火炖半小时,加葱、姜末、精盐10 克、料酒20克、米醋10 克、酱油10克,尝好味即成;

6. 食用时加香菜末、葱丝、味精5 克。

炖吊子的特色:

清淡鲜美,亦汤亦菜。

制作要诀

1. 此菜制作时往往用大锅,一次煮出较多量的原料,再将需要量取而炖之;  2. 此菜要掌握好初加工程序,处理不好,会出现下水腥膻味。