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麻辣烤翅

麻辣烤翅

麻辣烤翅,一种味道麻麻的、辣辣的、香香的烤翅。选用肉质最鲜嫩的鸡翅中为主材,加入上好的麻椒、花椒及辣椒等辛香料,烤完后撒上白芝麻。烤出的鸡翅香味绵长,麻辣味完全盖住了鸡翅的油腻,吃起来外酥里嫩,深爱大众喜欢。

市场情况

麻辣烤翅,一种味道麻麻的、辣辣的、香香的烤翅。红彤彤的辣椒中夹杂着多种美味的调料,鸡翅上撒了白芝麻,看起来很有食欲,吃起来外酥里嫩,还有芝麻的清香,辣中带麻,麻得人张大嘴巴直喝水,实在是名不虚传的越麻越想吃,越辣越够味的极品美味。麻辣烤翅选用肉质最鲜嫩的鸡翅中为主原料,加入上好的麻椒、花椒及辣椒等辛香料,烤出的鸡翅香味绵长,辣味醇和,麻味醇厚完全盖住了鸡翅的油腻,一口气吃上几串也不会觉得腻,食只过后回味悠长、彻底难忘,谁也无法抵挡麻辣烤翅的美食诱惑。图片

而今,烤翅的市场现状绝对堪称风靡,其“翅友”囊括了男女老少所有人群。在北京,一年四季无论你是过大街还是穿小巷,都能遇到各式各样的烤翅店,有些是有门面的,有些就是一小摊儿,而相同的则是都能生意火爆,顾客盈门。在这些烤翅店中,中关村的七公江湖烤翅店、志新桥的麻辣烧烤店、望京的传奇烧烤店称得上是个中翘楚。

烤翅店的经营大多是以销售各种风味烤翅(如麻辣翻天翅、盐焗黄金翅、十里留香翅、秘制卤烤翅、真味香辣翅、蜜汁红云翅、青云香菇翅、柠檬果香翅、哈哈可乐翅、玉米飘香翅和红枣养颜翅等)、江湖烤鱼、烤肉串、烤果蔬、卤鸭头、卤鸭脖、小凉菜、酒水饮料和麻辣烫、酸辣粉、骨汤面等系列食品为主。体现出中式快餐与特色小吃店的经营特色。可以根据店铺所在区域的消费特点,采取店面式经营,美食小吃档口式经营和摊位外卖式经营,通过主营产品和辅助产品的合理搭配,结合自身经营特点来合理调整经营时间,充分满足中式快餐消费需求,同时也能满足品尝地方风味小吃的、家庭用餐的、休闲聚会的消费人群的就餐需要,确保烤翅店的经营利润和特色。

好处

麻辣烤翅,出自风靡市场的七公江湖烤翅全新创意的上乘点睛之作,传承了传统烤翅崇尚天然、注重新鲜、健康的制作传统,以极其丰富的产品品种(共有9大类上百个品种,其中又以“江湖九翅”、“江湖烤鱼”、“江湖烤串”和“江湖小吃”极具特色)和独具匠心、绿色环保的制作工艺,以及皮脆肉嫩、口感醇厚,色正味美,营养健康的产品风味而闻名,堪称江湖小吃一绝。

众所周知,鸡翅含有多种可强健血管、皮肤的胶原及弹性蛋白等,胶原蛋白是一种重要的功能性多糖蛋白质,与细胞再生、分化、运动、免疫、关节润滑、血压抑制、伤口愈合、衰老及疾病等有极其密切的关系。在应用上,常补充胶原蛋白可有效改善关节炎及骨质疏松症,还可以用于治疗营养不良、蛋白缺乏、严重胃炎、胃溃疡的修复以及用于美容美体。翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。

麻辣烤翅,领先采用国际先进的制作工艺和设备,在生产工序中采取“红外线”无烟处理,配合特别肉质品保水原料配方,极大程度地保证产品的优良品质(烤制时鸡翅汁液不流失,大小均匀不缩水),使烤出的鸡翅鲜嫩多汁、保有鸡翅的原有肉香和蛋白质、氨基酸等营养成分,味道更加鲜美,香飘十里。传统碳烤鸡翅不宜长期食用(因为烟渍中含有高致癌物质34苯丙芘),而七公麻辣烤翅,滑嫩可口,满口留香,从容品味,多吃不腻,越吃越健康,符合现代人健康消费潮流,它给人带来的不仅仅是风花雪月般的美妙滋味,更因其经久不衰的丰厚利润为众多商家创造了巨大的烤翅财富,食客盈门、钱柜爆满、好评如潮的情景,尽显麻辣烤翅的神奇与名家风范。

制作过程

因麻辣烤翅的独特口感和火爆的市场前景,引来无数美食爱好者和餐饮投资者的关注与热评,网络上各大美食论坛里面关于麻辣烤翅做法的帖子层出不穷,笔者也曾经按网友所写的配方制作过,但普遍存在口味标准不统一、制作流程模糊、产品品质不稳定或制作成本偏高等弊端。笔者在此所写的麻辣烤翅配方是采用现代前沿食品科技成果科学制作而成,既能保持鸡翅有效营养和保健成分不流失,同时又能使烤出来的鸡翅气味芬芳,色泽美观,皮脆肉嫩,自然健康的美味尽情享受,适合各个年龄段的消费人群食用。

主要原料:鸡翅1000克 ,七公麻辣腌料35-60克

其他配料:盐5克,味精2-5克,专用肉制品保水料10-15克

工艺流程:选料→清洗→腌制→穿串→贮存→烤制→调味→成品

操作要点:

第一步,将鸡翅清洗干净,控干水分(原材料一定要是经过国家检查合格的产品)。

第二部,将水与所有配料和腌料混匀后倒入鸡翅中,混合均匀(推荐的做法是使用一个结实的口袋,封口,在桌上摔打滚揉,至汁液被肉吸收)。

第三步,将初腌好的鸡肉放在冰箱冷藏室(0℃-4℃左右)中静腌,建议腌制8小时以上,最好每隔两个小时翻动一次。

第四步,将腌好的鸡翅按照大小比例均匀穿好,注意重心平衡(烤时便于翻滚),外型美观(激发食欲)。

第五步,将穿好的鸡翅用红外线无烟烤炉(符合现代人健康饮食需要)烤制,建议用120~140℃的温度来烤制,以便产生更多的芳香物。第六步,烤制时要经常翻动,可根据鸡翅大小来灵活掌握烤制时间。,