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千层糕

千层糕

千层糕是印尼的糕类小吃之一。千层糕制作精细,糕体松软,层次丰富清晰,色彩缤纷,味道香甜可口,宜热食。以精粉,面肥、白糖、果脯、猪板油、碱面、绍酒等为原料

做法

材料

原料

精粉400克,面肥100克、白糖、果脯、猪板油、碱面、绍酒

配料

植物油50克,精盐10克,碱面3克,清水200克。

做法一

各式千层糕取适量面粉,入笼蒸上十五分钟取出,过筛后待用,将猪板油丁用绍酒和糖桂花汁拌匀,掺入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面。

取适量面粉加清水和匀自然

发酵后加入碱水和白糖揉匀,饧一会。将少许面粉铺在案板上将饧好的发面团放在上面揉一揉,擀成面皮,取一半熟面撒在三分之二面皮上,三分之一面皮折回盖上,再对折成三层,将面皮两头压死如此往复三四次,余下几次刷芝麻油。

在折好的糕面上刷上凉水,点缀上些青梅、蜜枣、葡萄干、瓜子仁等果脯,上笼蒸熟即成。

做法二

1.用水将猪板油洗净,切成碎叮将面粉上屉蒸熟,取出过细 罗,掺入猪板油丁和150克白糖、桂花酱、料酒、香油搓匀成 板油糖馅。

2.将发面对好碱,加入50克白糖揉匀,饧10分钟后用擀面棍将 面团擀成长方形薄往。将三分之一的板油糖馅铺在三分之二的 面皮上,对叠成三层木薯粉500克,面粉100克,椰浆200毫升,牛奶500毫升,糖200克,斑兰香精1茶匙,食用色素适量。

做法 

1、将木薯粉、面粉、糖混合后加入椰浆和牛奶混合成粉浆。

2、将粉浆分成三等份,一份加入斑兰香精,一份加入食用色素,最后一份为原味粉浆。

3、锅中水滚后,在糕盘上扫一层油,然后倒入一层斑兰粉浆盖上锅盖大火蒸4分钟,取出糕盘再倒入一层原味粉浆,蒸熟后再倒一层粉红色粉浆,重复以上步骤,基本上千层糕蒸至9层就好了。全程所需的时间大约40分钟。斑兰香精可以在印尼/泰式商店购买。

红豆千层糕

主料

小麦面粉300克

豆渣150克

辅料

枣(干)12颗

  • 桂圆12颗

  • 发酵粉4克

    调料

    色拉油少许

  • 红糖30克

  • 奶粉30克

  • 水30克

    红枣千层糕的做法

    1.准备好材料,红枣洗净,桂园肉剥出

    2.将豆渣用微波炉加热至约30度左右,将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟

    3.将奶粉与面粉混合后,将静置好的豆渣倒入

    4.搅拌成面絮状

    5.再慢慢加水用手揉成光滑的面团

    6.收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大

    7.将红枣,桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料(可拌入少量面粉减少粘性)

    8.将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑使面团内部无气泡

    9.用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形

    10.在擀好的面饼上稍刷一层油

    11.撒上做好的馅料,用手轻轻按压

    12.折叠成三折

    16.再重复13至15步,反复共三次成多层次的长条面饼,表面再撒上少许馅料

    17.蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温,蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟

    18.再次点火,上气后维持大火蒸15分钟后关火,关火过五分钟后再揭开锅盖

    营养价值

    面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为,面粉性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特色食品。包子外皮松软有弹性,口味鲜美;饺子几乎含有人体所需的各种营养;馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同,营养成分差异很大,但总的来说,三种食物的总体营养成分搭配合理,都属于“完美的金字塔食品”。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。中医对面粉的食疗作用归纳为:养心,益肾,和血,健脾。法国一家面包厂的工人发现:无论他们年纪多大,手上的皮肤都既不松弛,也没有老人斑,原因是他们每天都糅小麦粉。

    电影名称

    主要演员 科尔姆·米尼德克斯特·弗莱彻

    电影简介 暗红的底色,乌黑的枪管,松懈的食指,一个金发碧眼的男人,眼神真空的注视,徘徊犹豫,再加之细密黑色的网格,透出错综复杂的氛围。不错,这张《夹心蛋糕》的海报已经将影片题材和情节的基本轮廓隐讳的暗示了。

    海报上的这个男人便是本片的男主人公,从未被提及姓名,暂且叫他X先生(丹尼尔·克雷格饰)。他的职业是倒卖可卡因和摇头丸的中间商,他处事圆滑,彬彬有礼,衣冠楚楚,优秀的业绩使他跻身于英国黑手党精英的行列,时时处处受人尊敬。他一直觉得低调行事是商业之本,不愿接触喧闹的人、无礼的人、招摇的人和华而不实的人。所以多年以来,他谨小慎微,一直保持着良好的记录,从未被警方察觉。于是,他的事业因此圆满,退休的打算也逐渐成形,他想要脱离这充斥着罪恶、毒品和暴力的世界,用自己的积蓄静享余生。

    不过,这世界上压根就不存在召之即来挥之即去的便宜买卖,在X先生退休之前,终于有两笔生意搅乱了一直风平浪静的生活。他的大老板吉米·普里斯(肯尼思·克兰哈姆饰)交给他最后两项使命:第一个是要他追踪竞争对手埃迪·坦普尔(迈克尔·甘博饰)吸毒成性并且失踪的女儿夏洛特·赖德;第二是必须和公爵(杰米·弗尔曼饰)达成协议,让公爵手里数量巨大价值200万英镑的A级摇头丸顺利出手。

    照常来讲,这两个任务对X无非是小菜一碟。可当X开始寻找埃迪的女儿时,埃迪却找到X,告诉他另有隐情。原来X的老板吉米是警察的内线,正打算把他交给警察,之所以寻找埃迪女儿的下落是想要她作人质,来要挟埃迪出面挽救吉米失败的生意。而当X为公爵的这批货寻找买主时,无意中得知这些摇头丸是公爵从一个塞族人那里抢来的,而那个塞族人一向心狠手辣,手下有个叫威龙的杀手,谁要是得罪了那个塞族人,威龙就会将仇人的脑袋割下来。

    建德千层糕

    习俗

    德乡间有一种风味独特,且较原生态的传统吃食——千层糕。

    每年新谷登场,农家则以新米磨粉蒸糕庆贺丰收。新米虽香,但性硬,于是农家便将新米浸泡于稻草灰的水中。因稻草灰含有碱性,又有一股特有的碱香味,新米经稻草灰水的浸泡,米性变软了,变清香了,蒸起糕来,香糯可口,别有风味,为农家老幼所喜爱。

    来历

    据传,千层糕始于明初。朱元璋当年打天下,曾兵败衢州,被官兵堵截在寿昌县长林朱山上。正在这生死关头,只见朱山上飘来阵阵白雾,遮住了官兵的视线,朱元璋绝处逢生。等到朱元璋做了大明皇帝,脑子里老想起这件怪事。便决意南下寿昌。

    朱元璋微服上路,来到了寿昌长林,见百姓在磨新米蒸糕,喜庆丰收。朱元璋刚想进农家看个究竟,被下乡察访的寿昌知县拉住了。朱元璋忙给知县使了个眼色,暗示不可张声,以免惊动百姓。又耳语说:我们一起来推磨怎么样?于是朱元璋与寿昌知县在一农户家推起磨来,演绎了一幕精彩的君臣“双推磨”。水米磨粉水浆似龙涎,米浆蒸糕一层更比一层高。朱元璋磨完粉,尝了尝新蒸的糕,只觉浑身是劲,于是龙颜大悦。朱元璋边吃边赞道:好香甜的糕,层层糕,千层糕也!皇帝乃金口玉言,并以九层为高,寓意年年丰衣足食。从此,千层糕闻名于世。

    制作

    蒸千层糕的关健是泡米,以新米为原料,米香气足。稻草灰要当年新稻草烧的,泡起灰水香而无异味,色泽更润更黄。而今市场上也有卖千层糕的,其色黄发暗,因为多数是色素染的,不卫生,没那种碱香味。还是传统制作的好,虽然费力些,但吃起来有回味,安全健康。